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沧海国学

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五花肉的30种销魂吃法  

2015-09-15 08:47:53|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【回锅肉】超级简单版

五花肉的30种销魂吃法,边看边流口水啦! - 心静如水 - 有朋自远方来,不亦乐乎!


传统回锅肉的做法,首先要将肉放在水锅中煮到六七分熟,然后再切片。煮大块肉很费时间,对于上班族来讲,实在是个奢侈的事情。所以,我们就省去这一步,但同样也可以做的很美味。


原料:


五花肉适量、红辣椒适量、洋葱适量、青蒜苗适量、蒜适量、干辣椒适量、豆豉适量、豆瓣酱适量


做法:


1. 准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2. 将五花肉放入锅,小火慢煎。

3. 煎至双面金黄时取出备用。

4. 锅中倒入少许油,油热时加入豆豉、豆瓣酱;炒出红油后,加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5. 放入肉片,大火煸炒。

6. 放入洋葱、红辣椒煸炒,然后加少许盐、酱油,接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均,出锅前放入少许鸡精。最后关火,淋少许香油即可。

7. 装盘上桌即可。


回锅肉做法小贴士:


1、此做法因为省去煮肉一步,所以在挑选肉的时候,一定要选择肥肉匀均,新鲜干净的五花肉。

2、肉在切片的时候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、第一步煸肉的时候,一定要用小火。煸至双面金黄,这样肉中的油也多半被煸炒出来了。

4、因为豆瓣酱中有盐,所以在另加盐的时候一定要适量加。
5、若时间充足,也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。
煮肉的方法是,锅中加入适量的水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出,在冷水里浸泡2~3分钟后切片。


【秘制煎烧五花肉】

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原料:


五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量


做法:


1、五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片


2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料


3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上


4、平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着吃。


【农家小炒肉】

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原料:


五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙


做法:


1、青红尖椒切圈,五花肉切片


2、姜、青蒜、大蒜切好


3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒


5、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可


【韩式泡菜炒五花肉】

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原料:


韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽 1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙


做法:


1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿


2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒


3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味


4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香


【酱爆肉片】

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原料:


五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺


1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉


2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒


3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可


【红烧狮子头】

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原料:


五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克


做法:


1、准备好所有主要食材


2、马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用


3、五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀


4、顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂


5、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子


6、锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去


7、中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了


8、砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)。


【干豆角炖五花肉】

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用料:


豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量


做法:


1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用


2、锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄


3、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味


4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀


5、加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖


6、大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅


【焗蜜汁叉烧肉】

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原料:


五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量


做法:


1、准备好材料,肉中加入叉烧酱、老抽、盐


2、再加入蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时


3、奔腾压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁


4、盖上盖子,把阀门指向无水焗档


5、按无水焗档,按一下就可以工作


6、做好后拿出晾凉切片


【元宝红烧肉】

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原料:


五花肉500克、鸡蛋6个、桂皮1块、姜3片、蒜3瓣、八角2颗、香叶2片、干辣椒2个、冰糖2大勺、黄酒3大勺、酱油2大勺、食盐5克、葱适量、植物油1大勺


做法:


1、先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中


2、煮沸水,水开5分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮


3、在锅中倒入植物油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮


4、做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出


5、用煎鸡蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中


6、这是刚入锅的五花肉


7、要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色


8、肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油


9、倒入黄酒,花雕最好,没有用料酒也行啊


10、再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮1小时左右,最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了


【猪肉炖粉条】

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用料:


猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙


1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水


2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂


3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色


4、.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味


5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟


6、煮至中途,把葱段和姜片捞起


7、粉条提前用温水浸泡至软


8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条


9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些


10、最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可


【红腐乳五花肉】

五花肉的30种销魂吃法,边看边流口水啦! - 心静如水 - 有朋自远方来,不亦乐乎!

用料:


五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许


1、将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右


2、加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)


3、滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可

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