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沧海国学

万卷诗书情似我,千年国萃味如兰。

 
 
 

日志

 
 

凉菜是这样做出来的  

2016-12-14 19:45:13|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉菜是这样做出来的

说实话,自己做凉拌菜的手艺不高,除了浇点醋,拍点蒜,放点香油、鸡精之类的调料,没有其他创意。今天看到这篇文章,如获至宝,故转来与朋友们分享,共同学习,共同进步。

1.五香炝花生

花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了
2.凉拌一夫

西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳

原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法:1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。

4.糖醋白藕

藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。
5.素四样

找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。
蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。
6.剁椒青菜

辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜。
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的。
7.自制菠菜北豆腐

材料:干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。
做法:1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗净后焯水。
3、将菠菜打磨成菠菜泥。
4、黄豆磨成豆浆,煮熟
5、菠菜泥倒入豆浆中。
6、搅拌豆浆,让菠菜泥均匀混合在其中。
7、迅速准备内脂5.6g。
8、用矿泉水将内脂化开(凉白开水即可)。
9、趁豆浆温度高的时候,倒入内脂拌匀,加上锅盖保温30分钟。
10、下面的程序是压制北豆腐:准备的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、笼屉(滤水的)和一个盆(接水的)。将笼屉放在盆上,无底模具放在笼屉上,笼屉内垫上豆包布,最后将凝固的豆花舀到豆包布内。
(备注:如果你用有网眼的框来盛豆花,那么笼屉就可以省略)。
11、用豆包布盖住豆花。
12、豆包布上压一块板子,再放上一碗水压制。
备注:
<1>、我用的是活动蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合适,这也是我选择这个容器的原因,省得再去找大小合适的板子了,如果您每蛋糕模,用那种市面上常见的方形塑料框就可以,长方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以,只是别太重了,否则出来的就不是北豆腐了,成豆腐干了,呵呵~~现在豆腐干的做法也知道了吧?嘻嘻嘻~~
13、3-4个小时之后,菠菜北豆腐就制作完成了
8.菠菜鸡蛋拌粉丝

做法:1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;
2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;
5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
备注:1、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
9.水晶皮冻

原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程:1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话,就不需要镊子,但说实话,推荐镊子!)
3、洗干净,必须要洗干净,因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛,或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;
4、将处理好的猪皮切成小条;
到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;
6、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
10.炝拌萝卜皮

材料:
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法:1、心里美萝卜1只。
2、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。
5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。
11.快乐卤蛋

卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)
如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。
卤水做法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法:1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。


12.奶酪焗红薯

因为她相信,只有了解自己以后,才会发现她与众不同的丰富的内心。
这只红薯坚信,那个人总会出现的。
材料:红薯500克、黄油40克、砂糖15克(或者根据口味酌量添加)、淡奶油2大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个、奶酪适量(刨丝或者切丝)

做法:1,  选择中等大小的红薯,洗净,对半剖开;
2,  放入蒸锅中蒸20分钟左右,至红薯熟透变软;
3,  用勺子将红薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的红薯壳待用;
4,  将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄,搅拌均匀
5,  将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中,抹平;
6,  将奶酪丝均匀地铺在红薯上,放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右,至奶酪融化变色即可。

红薯:有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用,含有丰富的膳食纤维,是很好的食补材料,多吃有益健康。但是,胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用,还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯含多种维生素,有滑肠作用,可减少脂肪吸收,而且食地瓜可增加饱腹感,减少进食欲望,从而达到减肥轻身的目的.

13.蜜糖桂花苹果


材料:苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸

做法:1,  将糖浆、糖桂花、水调匀待用
2,  苹果洗净,从蒂下切开,有苹果把的那部分留作盖,另一部分将核去掉
3,  将桂花糖浆倒入苹果中心,盖上盖,用牙签插牢
4,  用锡纸将苹果包起来,口朝上
5,  锅中放入适量水,(约在苹果高度的一半),放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软
6,  取出剥开锡纸,去掉牙签即可

此菜用蒸也可。
苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,有润肺生津止咳,和中益肺,舒缓肝气,滋阴,调味,除口臭,解盐卤毒之功效。

14.水晶萝卜卷


原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。

做法:1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;
4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;
5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;
6、水烧开后,蒸8-10分钟;
7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。
小贴士:1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。

15.三色豆腐


原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。

做法:1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。

16.蒜泥茄子


做法:1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;
4、蒜捣成蒜蓉或切末;
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。

17.西红柿甜蜜腰豆沙拉

原料:西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄,熟鸡蛋

做法:1、甜蜜豆洗净切斜刀,和红腰豆飞水,捞出待用。
2、西红柿切半圆片,黑橄榄切圈,熟鸡蛋包皮,切成三瓣。
3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。
4、盘中码放西红柿片,熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,红腰豆,将和好的酱挤在上面即可。

小贴士:西红柿:抗癌,防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,这种物质在体内含量上升时,癌症发病率则明显下降。此外,这种物质可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到 防晒美容的作用。
注意烹调时不要久煮啊。
健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。
健康小贴士吃西红柿的时候,最好不要把皮去掉,因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外,生吃西红柿时要注意洗净。


18.爱心豆腐

原料:盒豆腐、皮蛋、香葱。
调料:辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末
做法:1、盒豆腐很嫩小心取出,用心形模子刻出两个心形。
2、皮蛋切角,香葱切末摆在皮蛋上。
3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。
4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱,要有心理准备。


19.蜂蜜苦瓜

材料:苦瓜,蜂蜜,冰块。
做法:1、苦瓜洗净,用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片,加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。
3、取出苦瓜入盘,浇上蜂蜜即可!
从冰箱里取出就吃,绝对爽口!


20.甜玉米沙拉

做法:1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒,洋葱切小块,和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。

4、拌匀即可。



        1.清香手撕圆白菜
   

    花5分钟的时间,做2块钱的菜
    原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
    调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
    做法:
    1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
    2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
    超级罗嗦:
    **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
    **圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。
    2.剁椒炝拌三丝

    原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)
    做法:
    1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
    2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
    4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
    超级啰嗦:
    **炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。
    **用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。
    **花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。
    **凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。
    {分解ing......}
     3.椒香海带丝附:干制海带处理方法




    原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
    做法:
    1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
    2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
    3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
     超级罗嗦:
    **如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。(见图2)
    **在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
    **干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
    **海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
    **将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。

    4.芫爆土豆丝


    
    原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
    调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
    做法:
    1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
    2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
    3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
    4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
    超级啰嗦:
    **将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法,
    **这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。
    **红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。
    {分解ing....}     

    5.炝拌黄豆芽



    原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
    调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
    做法:
    1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
    2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
    3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
    超级啰嗦:
    **这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。
    **用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。
    **黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧?
    6.XO酱拌凉皮

    前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈!
    凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐!   
    1块钱凉皮~~
    调味料~~   

    哈哈~~一样都不能少     
        7.香干马兰头


    去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。
    为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。
    做法相当的简单。


    1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。
    2)香干飞水,切碎粒。
    3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK.
    8.香菜拌豆腐


    原材料:
    南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油


    制作步骤:
    1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。
    2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
    3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!
    非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
    9.西芹虾仁
    


    主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁
    调料:盐,鸡精,橄榄油
    做法:
    1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;
    2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;
    3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用
    4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可
    10.海苔脆黄瓜


    主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片
    调料:盐,鸡精,糖,麻油
    做法:
    1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;
    2、紫菜剪细条;
    3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
    4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可
    11.蟹肉黄瓜土豆泥
    


    主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄
    调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱
    做法:
    1、黄瓜,蟹肉切丁;
    2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;
    3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
    4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可。
    12.凉拌莲藕

    


    材料:
    莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
    调料:
    糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
    制法:
    1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
    2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
    3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
    13.凉拌西瓜皮
    


    原料:西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml)

    


    做法:
    1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。
     


    2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。
    


    2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。
    14.陈醋海蛰头
    
    食材:海蛰头、香菜、大蒜
    调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精
    做法:
    1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡2小时以上,
    2、大蒜切成碎末、香菜切碎,
    3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干
    4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。
    15.凉拌黑白双耳

    食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
    调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
    做法:
    1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
    2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
    3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
    4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
    5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
    16.生拌紫甘蓝

    做法:
    紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。
    这段时间可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成调味汁。
    炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀
    上桌前浇调味汁,拌匀,吃。
    提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。
     17.五香花生
    
    原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
    做法:
    1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
    2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
    3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
    4.放入洗净的花生,加入盐
    5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。
    小提示:
    1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
    2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。
    3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
    18.糟香毛豆
    

    新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,2\2糟卤倒入大容器中,再添加1\3凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。
    19.凉拌蟹柳丝
    
    食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻
    调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱
    做法:
    1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开
    2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用;
    3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀
    4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。
    20.手撕白斩鸡
    


 

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