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沧海国学

万卷诗书情似我,千年国萃味如兰。

 
 
 

日志

 
 

秘制红烧肉  

2016-12-09 22:10:31|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制红烧肉
 

 
食材:400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李锦记秘制红烧汁
做法:
1)准备好所有的食材。
2)锅中油烧热加入姜片炒香。
3)倒入洗净切块的五花肉翻炒。
4)炒至五花肉变色微发黄。
5)加入料酒炒香。
6)加入秘制红烧汁。
7)加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。
8)最后用大火收汁即好。
家常红烧肉
 

 
食材:700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
做法:
1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。
2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。
3)将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
4)往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
5)往锅里加入适量的盐。
6)将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟。
7)炖熟的肉里面加入大蒜。
8)加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用。
鹌鹑蛋红烧肉 
 
 
 
食材:250g五花肉、100g萝卜、20个鹌鹑蛋、适量油、适量盐
做法:1)带皮五花肉 ,鹌鹑蛋,白萝卜备用。2)配料备用。3)鹌鹑蛋煮熟后去皮,备用。4)白萝卜洗净,切大块。5)五花肉,洗净切大块。6)焯水后备用。7)油锅烧热,下入肉块。8)煎到微黄。9)加入白糖。10)炒到金黄色。11)加入料酒和老抽,炒均匀。12)放入干红椒,生姜, 八角, 香叶,花椒,炒出香味后,后加入适量的水。13)煮十几分钟后,加入萝卜和鹌鹑蛋。14)再煮上十几分钟,肉和萝卜软烂,大火收汁加入适量的盐即可。 
焦糖啤酒红烧肉
 

 
食材:300g五花肉、1根红辣椒、300ml啤酒、半根葱、5片姜、适量冰糖、适量酱油、适量盐
做法:
1)将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用
2)锅里加入适量水,之后加入冰糖,开始熬焦糖
3)待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
4)糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了
5)焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中
6)五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖
7)之后在锅里倒入啤酒,啤酒刚好没过五花肉即可
8)大火加热,将葱切段姜切片放入锅中
9)将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中
10)撇去浮沫,大火收汁
11)收汁时快速翻炒,即可出锅,用香芹也点缀一下即可
芋艿红烧肉
 

 
食材:500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油
做法:
1)五花肉清洗干净后切块
2)铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油炸出许多后,倒出来
3)倒入老抽上色
4)放入葱姜片
5)加入半锅热水和一大勺料酒,小火炖肉
6)加入八角和适量冰糖
7)小芋头清洗干净,备用
8)等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖
9)等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅 
 
红烧肉炖粉
 

 
食材:400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜
做法:1)准备食材2)五花肉切块,放清水里清洗干净备用,粉皮放入凉水中浸泡至软3)铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉4)小火慢慢煸炒5)可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感6)等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来,加入一大勺白酒7)加入老抽,煸炒上色8)加入半锅热水9)放入葱姜,加入八角一个10)大火烧开转小火炖11)加入适量的冰糖调味12)等到肉炖到五成熟熟时13)加入一点点盐调味14)把泡软的粉皮放入15)小火慢慢炖煮16)等到肉熟烂、粉皮呈透明状时,汤汁收紧即可出锅
红烧肉焖酸菜

 
食材:400g五花肉、适量油、适量盐、500g 酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头
做法:1)五花腩肉去皮洗净2)切成小正方形3)飞一下水,去肥腻。4)捞起5)用冷水冲洗干净6)酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。7)爆香蒜头8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。9)再次爆香葱头蒜头10)倒入飞水的五花腩肉番炒。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入两匙叉烧酱14)最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟15)焖至收汁16)铲起备用17)焖完花腩的汁用来焖酸18)酸菜上碟备用19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
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