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沧海国学

万卷诗书情似我,千年国萃味如兰。

 
 
 

日志

 
 

豆腐这样吃,竟比肉还香一百倍  

2016-07-18 09:38:09|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                         豆腐这样吃,竟比肉还香一百倍

香菇炖豆腐

主料:豆腐500g、鲜香菇150g

豆腐这样吃,竟比肉还香一百倍做法:

1.鲜香菇用淡盐水浸泡,豆腐冲洗一下。

2.把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

3.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。

4.葱姜切碎,香菇切块。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入香菇翻炒片刻。

7.然后放入豆腐。

8.加入生抽。

9.加入耗油。

10.
白糖和清水。

11.大火烧煮5分钟,加少许盐。

12.在加少许鸡精。

13.淋入水淀粉勾薄芡。

14.汤汁浓稠关火。



韭菜鸡蛋炒豆腐

主料:豆腐300g、鸡蛋2个、韭菜100g

辅料:油适量、盐适量、味级鲜2g、辣皮子5

做法:

1.食材:豆腐 鸡蛋 韭菜 辣子皮 植物油 味级鲜

2.把韭菜洗净切段,辣子皮洗净切末

3.豆腐切块,鸡蛋打散

4.热锅凉油,加鸡蛋煎成鸡蛋块

5.出锅

6.加豆腐块,煎到一面金黄

7.翻面继续煎另一面

8.煎好的豆腐加辣子皮盐味级鲜少许的水,一起焖一会入味

9.加韭菜和盐翻炒均匀

10.加鸡蛋块

11.翻炒均匀出锅

宫保豆腐

主料:豆腐300g、花生50g

辅料:油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法:

1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。

3.倒入一汤匙料酒。

4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。

5.倒入1/2汤匙香油。

6.调入适量精盐。

7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

8.豆腐切成1厘米见方的小丁。

9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。

13.倒入姜末、葱段,炒香。

14.倒入调好的味汁,炒匀。

15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

菠萝咕噜豆腐

主料:豆腐200g、虾仁100g、菠萝200g、黄瓜50g

辅料:油适量、盐2g、番茄酱1大勺、白糖10g、淀粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量

做法:

1.把菠萝和黄瓜切成丁。

2.豆腐切成小块。

3.虾仁去掉沙线,加入盐和料酒淀粉上浆。

4.把豆腐裹上一层薄薄的干淀粉。

5.下入油锅炸制。炸至金黄捞出沥油。

6.锅中留底油,把上浆的虾仁滑散捞出。

7.加入葱姜爆香,加入2大勺清水烧开。

8.倒入番茄酱搅拌均匀。

9.加入糖 盐转小火烧至粘稠。

10.倒入炸好的豆腐和滑散的虾仁翻炒均匀。

11. 再加入菠萝和黄瓜丁。

12.快速翻炒均匀,使汤汁挂满所有食材即可

 

糖醋豆腐

主料:豆腐200g、辣椒80g辅料:油适量、盐适量、番茄酱适量做法:1.辣椒切丁,豆腐切小方块。

2.番茄酱++白醋+淀粉,喜欢蚝油的可稍微添加一些,酸甜口的。

3.少量油,倒入豆腐煎。

4.煎至四面金黄色即可捞出。

5.下入辣椒丁煎一会儿后捞出。

6.另起锅,下入番茄汁烧开。

7.汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。

8.下入辣椒。

9.颠动一下锅,炒匀即可出锅。

老干妈烩豆腐

豆腐300 植物油1汤匙 水淀粉1碗葱1/2 食盐2 老干妈3茶匙

1、准备所有食材,用的是老干妈豆瓣酱

2、豆腐切块,葱切葱花

3、热油炒葱花

4、加入豆腐煸炒一会,放入老干妈豆豉酱煸炒,炒到每一块豆腐都沾上酱

5、准备一碗水淀粉

6、浇在豆腐上,收汁即可..

麻婆豆腐

南豆腐500 牛肉100 郫县豆瓣酱5 辣椒粉3 花椒5 小葱5 55 白糖3 酱油5 料酒5 植物油适量 食盐少许

1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

2、牛肉切成小粒备用

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出g

7、下入葱姜末继续小火煸炒

8、添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

9、添加豆腐,烧开后中火收汁

10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

 

       

      丝瓜豆腐     
原料:嫩丝瓜 170,高汤 150,豆腐300 ,味精 1,熟油50,湿淀粉15,酱油30,白糖 10 
做法:1.选用鲜嫩长条丝瓜,将丝瓜刮去厚皮,洗净,削去柄粳和花蒂,再切成菱形块;豆腐划成小块,并放入开水锅中小火煮45 分钟捞出,将豆腐冲 一下沥去水分。             2.炒锅内入熟油烧热,倒入丝瓜,炒至丝瓜发软,加入高汤、酱油、白糖、翻动儿下烧开,放入豆腐。烧沸时,改小火焖烧2 分钟,至豆腐鼓起,汤剩下不多时,回旺火烧几秒钟,入味精,湿淀粉勾芡,淋上熟油转动几下,出锅即可。

     三鲜豆腐     
原料:豆腐 4块,口蘑、鲜蘑、冬笋各50,酱油20,味精 2.5,白糖5 ,淀粉15,花生油500 (约耗 150),精盐、鲜汤适量,姜末、香油少许。     
做法,1.将豆腐切成 1.5厘米宽的长条,待用。     
      2.
将锅置火上,放油,烧至六成热时,将豆腐条放入锅,炸至金黄色,捞出待用。       3.把口蘑、鲜蘑一切两半,冬笋切片,均放开水锅中烫一下,捞出待用。     
      4.
锅内放入底油,烧热,姜末炝锅,煽炒出香昧后烹料酒、酱油、精盐,放口蘑、鲜蘑、冬笋、白糖煸炒片刻,再加入豆腐条,添汤,用大火烧开,小火煨5 分钟,再改大火收汁,加入味精,湿淀粉勾芡,淋上香油, 装盘即可。

     蘑菇炖豆腐     
原料:嫩豆腐4 块,鲜蘑菇50,笋片20,油50,香油20,葱、姜末各5 ,酱油、精盐、味精各适量。     
做法:1.嫩豆腐切小块,放入沸水锅内,焯透捞出。     
      2.
锅烧热,放入油,下姜末,然后放入豆腐,加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和汤水(汤水要加到淹没豆腐),移放在小火上炖约10多分钟,再加入味精、香油即可起锅。

     呱呱豆腐    
原料:豆腐200 ,蘑菇 2朵,豆瓣酱20,酱油10,精盐 2,油80,味精、花椒未少许。 
做法:1.豆腐用刀面碾碎成末,待用。     
      2.
蘑菇切末,待用。
      3.
炒锅烧热,用油滑锅后放入油25,烧至五成热;推入蘑菇末拌散、断红,加入豆瓣酱、料酒拌至出红油,随即推入豆腐,用手勺反复拌炒,炒至豆腐水分将干,出香味,放酱油、味精、精盐拌匀,沿锅边分三次淋入油。用手勺推入豆腐内,使豆腐发涨,出现蜂孔,出锅撒上花椒末。

     锅烧豆腐    
原料:豆腐2 块,汤 100,面粉20,熟油 100,精盐、味精适量,姜末各5  
做法:1.豆腐切成 0.3 厘米厚、2.3 厘米宽的片,平摆在盘中。        
      2.
在豆腐片上撤上精盐、昧精各少许浸好。然后,逐片蘸上面粉,待用。     
      3.
将锅放火上,放入熟油烧至四成热,将豆腐片逐片放入锅内,用微火煎炸,再撒入精盐和味精,待豆腐两面煎至呈金黄色时,将锅不断晃动,使豆腐在锅内转动,然后,撒入姜末,加入汤,小火煨至汤收干时,放入盘中即成。

     红烧豆腐     
原料:豆腐4 块,笋片 100,木耳25,高汤 15O克,熟油60,酱油25 ,精盐 1,味精2 ,白糖 1.5,湿淀粉15,姜适量。     
做法:1.将豆腐切成骨牌条,笋切片,姜切丝。     
      2.
锅上火,放入清水烧开,放入笋片烫透,捞入凉水中;再放入豆腐条烫透,捞出控去水。   
      3.
炒锅放入50熟油烧热,投入姜丝条煸至呈金黄色时,烹入酱油和高汤,烧开,加入精盐、白糖、味精,调好味,再放入笋片、木耳和豆腐条,用小火烧3 分钟。待豆腐条已入味,转旺火用湿淀粉勾荧,淋入10熟油,即可上桌。

      熘豆腐     
原料:豆腐4 块,白糖20,醋15,花椒油12,淀粉、面粉、鲜汤、精盐适量,酱油10,葱、姜、蒜少许,花生油400 (约耗80 )。     
做法:1.将豆腐用刀片成 3 片,把切好的豆腐放在盘内,葱、姜切丝,蒜切片。     
      2.
把淀粉、面粉,加精盐放少许清水调成糊,洒在豆腐片上。    
      3.
炒锅置火上,放油烧至六成热时,将托好糊的豆腐逐片下锅,炸至黄色时捞出,起锅沥去油。     
      4.
锅内留底油,葱姜丝、蒜片沧锅,投入豆腐、酱油、醋,白糖、鲜汤,见沸后用湿淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即可。

        家常豆腐     
原料:豆腐 4块,冬菇10,冬笋片50,水发木耳25,熟油 100,酱油30,豆瓣酱25,白糖 2.5,味精2 ,姜、5      
做法:1.将豆腐切成 5厘米长、0.5 厘米厚的长方块,入沸水焯一下捞出,冬菇、笋片放沸水锅内伸透,捞入凉水中.控净水分。姜都切成末。             
      2.
在锅内放入熟油烧热,将豆腐放在锅内,煎至两面呈金黄色时,倒碗内,控净油。    
      3.
原锅放入熟油烧热,放入豆瓣酱煸炒出香味后,放入姜末稍煸,然后放入豆腐片继续偏炒至发白时,酱油,再放入冬菇、笋片、木耳,烧 2分钟,加入味精和白糖,起锅即可。

      砂锅豆腐     
原料:嫩豆腐 6块,蘑菇50,胡萝卜25,冬笋50,味精2 ,花生油25,精盐、鲜汤适量,香油少许。     
做法:1.将豆腐切成长方块,用沸水煮熟,捞出,控于水分待用,将蘑菇、胡萝卜洗净均切薄片,用沸水将胡萝卜焯一下,捞出控干水分,将冬笋切成薄片。     
      2.
起锅放油烧热,葱末炝锅,煸炒出香味时捞出,待用。     
      3.
将豆腐块、放入砂锅内。将蘑菇、冬笋、胡萝卜放在上面,然后放入精盐、鲜汤。         
      4.
将砂锅放在大火上,开后改小火煨10分钟,放上味精、香油即可。

       烩豆腐     
原料:豆腐4 块,青菜50,花生油50,酱油15,淀粉25,鲜汤200 ,精盐5 ,味精2.5,姜末、香油少许。
做法:1.将豆腐切成小方块,放点精盐在开水中焯一下,捞出沥干水待用。           
      2.
炒锅置于火上,放油烧热,姜末炝锅,煸炒出香味后,放汤、酱油、精盐、味精,烧开,撇去浮沫,放入豆腐块、青菜,用湿淀粉稍勾一点芡,淋入香油出锅,盛盘即可。

     宫保豆腐丁     
原料:豆腐5块,冬菇20,鲜笋肉75,花生米25,豆瓣酱25,白糖20,酱油10,香油、湿淀粉适量,花生油500     
做法:1.将豆腐切成 1.5厘米的丁,冬菇、鲜笋切成片,花生米去皮。     
      2.
将油放锅内,在旺火上烧热,下入豆腐,炸至金黄色时捞出沥油。     
      3.
炒锅置火上,注油放花生米,炸至酥脆时捞出。     
      4.
锅内留少许油,烧热下入豆瓣酱煸炒,再下入冬菇、笋片,加水75,随将豆腐丁、花生米放入,然后加白糖、酱油、香油,迅速颠翻炒锅,勾芡即可。

        美蓉豆腐     
原料:嫩豆腐2 块,素火腿50,青豆30,清汤 125,白糖少许,精盐适量,味精10,胡椒粉少许,湿淀粉适量,花生油50     
做法:1.用匙压碎豆腐, 再加情汤、味精、精盐、白糖搅匀。    
      2.
将豆腐放笼内用文火蒸20分钟,青豆放滚水中烫热取出,将火腿切成长丝备用         3.将清汤、青豆、火腿丝、精盐、白糖、胡椒粉放锅内,烧沸后勾入湿淀粉芡,浇在豆腐上即成。

        麻婆豆腐     
原料:南豆腐 120,豆瓣酱50,酱油10,豆鼓25,辣油适量,花生油70,辣椒粉、精盐、花椒粉各适量,味精5 ,料酒10     
做法:1.先将豆腐切成 1厘米大小的丁,放开水中煮2 分钟,捞出沥去水分。     
      2.
将锅放火上,加入花生油,油热后再放入豆瓣酱,再放豆腐,然后加酱油、辣椒粉、豆鼓、辣油、精盐、炒入味后,放味精,撒入花椒粉即成。

      麻辣豆腐     
原料:豆腐400 ,豆瓣酱50,辣椒粉适量,花椒10粒,酱油20,花生油75,姜末、精盐适量。     
做法:1.把豆腐切成块,放开水中烫一下,捞出过凉水,沥去水分放盘中。     
      2.
将锅放火上,放入花生油烧热,把花椒炸黄捞出,再放入豆瓣酱、精盐、酱油、姜末、辣椒粉下锅炒,边炒边加少许水,再放豆腐,翻两个身,见汁呈红亮时,再翻几个身,装盘即可。

     托炒豆腐     
原料:豆腐400,淀粉50,白糖100,醋40,面粉少许,精盐适量,酱油少许,水1勺半,花生油750(实耗 125)。
做法:1.先将各种调料对成糖醋汁。     
      2.
将豆腐切成骨牌大小的块,备用。然后将淀粉、面粉放碗内搅成糊,再将豆腐放入,用手托住将糊蘸匀。    
      3.
将锅放火上,注油,姜末炝锅,用手托住豆腐逐块下锅,炸成金黄色时捞出,沥去余油。将糖醋汁倒入锅内,用勺煸炒,汁沸时勾芡,再浇熟油50,将豆腐投入翻两个身,盛在盘内,上桌食用。

    媒人豆腐     
原料: 豆腐4 块,水发冬菇30,冬笋30,胡萝卜40,油菜少许,酱油20,白糖10,味精适量,淀粉25,精盐、辣椒油适量,姜少许,面粉少许,花生油 500(约耗 100),香油少许。     
做法:1. 3/5冬笋、冬菇切末,剩余的冬菇、冬笋及胡萝卜切丝。将油菜切成3.3 厘米的长段。姜切末备用。     
      2.
将豆腐放碗内捣碎,挤压成泥,加入味精、香油、冬菇末、冬笋末、面粉、淀粉调拌均匀,做成红果般大小的丸子,每个丸子滚粘上胡萝卜丝、冬菇丝、冬笋丝备用。         3.锅内放油,烧至六成热时,下入丸子,炸至金黄色时捞出,待用。     
      4.
锅内留底油少许,烧热,放入姜末炝锅,随即加入酱油、白糖、精盐、味精,添汤,烧开后倒入丸子,改小火煨透后,放入油菜段,再改成大火,勾芡,淋入辣椒油、香油即可食用。

      美人豆腐     
原料:豆腐3 块,油炸花生米50(去皮),胡萝卜、油菜各25,淀粉30,面粉20,姜末、味精适量,精盐、鲜汤、香油少许,花生油700 (约耗100)。     
做法:1.将豆腐用开水略烫一下,控净水分,捣碎成泥,加入精盐、味精、淀粉、面粉搅拌均匀,将豆腐泥做成红果大小若干个丸子,每个丸子里装进一粒花生米。
      2.
将胡萝卜切成片,油菜切成段,倒入开水锅内焯一下捞出,再用凉水投凉备用。       3.锅放火上,倒进花生油,烧至七成热时将丸子逐个下锅,炸至金黄色时捞出。         4.锅内留底油,烧热放入姜末炸一下,再放入胡萝卜片、油菜段煸炒几下,然后加入味精、精盐,添少许鲜汤,将豆腐丸子倒入,待烧开后轻颠几下,湿淀粉勾芡,淋人香油,出锅装盘即可。

      炒豆腐脑     
原料:豆腐 1块,湿淀粉10,味精 1,精盐5 ,姜未、各适量,汤 100,熟油20,香油 10     
做法:炒锅放在旺火上,倒入油烧热,放入姜末稍炸一下出香味,不等变黄,即将豆腐放入锅中,炒 3—4 分钟,边炒边将豆腐捣碎,然后加入精盐、味精及汤,搅成羹状,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油即成。

      豆腐饺     
原料:豆腐2 块,素虾仁 100,素肉50,精盐、味精、各适量。胡椒粉 1,湿淀粉5,素汤250,花生油30     
做法:1.将素虾仁和素肉一起剁成细泥,加湿淀粉、精盐、味精、搅成稠糊状,用手捏成12个丸子。    
      2.
将豆腐切成三角片,共24片。先将12片豆腐分别放在12个羹匙内,每片豆腐上放上一个丸子。然后,将剩下的12片豆腐分别盖在每个丸子上面,用手捏成水饺状,上屉蒸熟取出,摆在盘子中。     
      3.
炒锅在旺火上烧热,放入花生油烧到八成热时,倒入精盐、味精、汤煸炒,盛在豆腐饺盘的中间。     
      4.
炒锅内放入花生油、汤、胡椒粉、味精,再用余下的湿淀粉勾成浓汁,淋在豆腐饺上即成。

      糖醋豆腐丁     
原料:豆腐500,姜片5,花生油500 ,酱油25,湿淀粉10,泡辣椒15,白糖25,素汤50,味精1,醋25 
做法:1.豆腐切丁,辣椒去蒂、去籽,切马耳朵     
      2.
锅置旺火上,放油烧至八成热,倒入豆腐炸酥捞起,沥油。     
      3.
辣椒、姜、酱油、白糖、醋、素汤、湿淀粉入碗对成滋汁。    
      4.
原锅留油50,烹入滋汁搅匀,待汁浓时,起锅凉冷,放入豆腐、加味精拌匀即成。

        烧素肉圆     
原料:老豆腐 300,熟青菜心70,鲜汤200 ,去皮熟胡萝卜25,湿淀粉 5,水发木耳15,花生油、酱油、白糖、精盐、味精、面粉各适量。     
做法:1.熟青菜心切成4.5 厘米长的段;熟胡萝卜切成3.5 厘米长的片; 水发木耳撕成小块。       
      2.
滗去老豆腐的水分,放面粉、精盐拌和,挤成肉圆形,投入六成热的油中炸3 分钟,呈金黄色即可。    
      3.
炒锅内注油,用旺火将熟青菜段、熟胡萝卜片炒一下,再放入水发木耳和素肉圆子、酱油、白糖、鲜汤及味精,调匀煮至汤开,用湿淀粉勾芡,即可起锅。

       爆豆腐     
原料:豆腐4 块,面粉40,精盐2.5 ,鲜汤适量,淀粉10,味精2 ,花生油500 (约耗 100),香油少许。     
做法:1.豆腐片成两片,放在一起,交叉切成三角片,将淀粉、面粉和水,调成糊,待用。          
      2.
将精盐、淀粉、味精、鲜汤(适量),对成调味汁,待用。     
      3.
炒锅上火,放足油,烧至六成热时,将豆腐片托糊,放入锅内,用筷子拨开,勿使粘连,待炸至金黄色时,捞出,控油。     
      4.
炒锅留底油,烧热,将炸好的豆腐放入锅内,再将对好的调味汁倒入锅内,颠翻炒锅,淋入香油,出锅装盘即可。

     崩山豆腐     
原料:豆腐400 ,精盐2 ,味精 1,酱油20。辣油10 10,花椒面3,香油15    
做法:1.姜洗净切成末。     
      2.
锅上火,放清水烧开,加精盐少许,用手将整块豆腐掰成4 块,下锅焯透心,捞出沥去水,装入碗内。     
      3.
将上述调料调成味汁,淋在豆腐上即可。

        香椿豆腐     
原料:豆腐2 块,鲜香椿 100,鲜汤 100,熟油 150,精盐4 ,酱油10,味精10,香油10,毛姜水15     
做法:1.豆腐切成3.5 厘米长的厚片,用精盐臃30分钟。香椿切成4.5 厘米长的段。    
      2.
炒锅放入熟油,烧至五成热,把豆腐片放入锅内,用小火煎至两面金黄时,加入酱油、汤、味精和毛姜水,把香椿段放入汤内,用中火把汤收于,淋入香油出锅即成。

     三丝豆腐     
原料:豆腐400 ,味精 1,葱白15,子姜30。酱油15,花椒面3 ,精盐3 ,熟辣椒油10。醋5 ,花生油40,白糖5      
做法:1.姜、洗净切成丝,姜丝放入少许精盐。     
      2.
净锅置旺火上,下花生油,将豆腐切成大片,下锅煎至金黄色,捞出晾冷,切丝。    
      3.
将豆腐丝、姜丝放在一起,加入上述调料拌匀,装盘即成。

        焖豆腐     
原料:嫩豆腐250 ,香油少许,花生油20,姜丝少许,味精、精盐、胡椒粉适量。   做法:1.将豆腐切成之厘米见方的块。     
      2.
炒锅上火加入油,油热后,姜末炝锅,加水适量,倒入豆腐、精盐、味精、胡椒粉等,小火焖煮至透即出锅。

         瓤馅鸭蛋     
原料:豆腐 1块,精盐 1,面粉15,湿淀粉5 ,水发木耳25,冬笋50,罐头蘑菇50,油菜梗 100,花生油1000,味精 1.5,酱油10,白糖、香油适量。     做法:1.将豆腐去外皮压成泥,加精盐、味精、香油、面粉、湿淀粉拌匀,分成4 份。将水发木耳、冬笋、蘑菇、油菜顷分别切成米粒丁。     
      2.
热油锅内,投入米粒丁稍炒,加入精盐、味精、酱油炒匀制成馅,分成4 份。
      3.
1份豆腐泥按成饼状,放上 1份馅包起,团成鸭蛋形,入热油中炸至金黄色捞出。        
      4.
热油锅,入笋片、木耳、酱油、白糖及开水,用湿淀粉勾芡,淋入香油,将汁浇在鸭蛋上即成。

      香酥豆腐     
原料:豆腐400 ,油炸花生米50,面粉50,淀粉20,精盐3 ,味精 1,椒盐3 ,胡椒粉 1,花生油1000(耗80)。    
做法:1.将油炸花生米去皮,用菜刀拍成小颗粒。           
      2.
豆腐放入碗内,下淀粉、面粉、花生粒、精盐、胡椒粉、味精,搅散拌匀。          
      3.
净锅置旺火上,下花生油,烧至七成热,用手掌将拌好的豆腐压成薄饼,下油锅炸至金黄色,捞出沥油,放入盘内,撒上椒盐即成。

        烧白丸     
原料:豆腐250 ,淀粉 100,水发玉兰片50,青菜心 4棵,精盐适量,味精、胡椒粉各5 ,姜末少许,香油25,花生油150,素汤适量。     
做法:1.将豆腐放入开水锅中煮一下,捞出。淀粉用清水和好,玉兰片切细丁,青菜心切开,用开水焯一下捞出。     
      2.
豆腐碾成泥状,加淀粉、玉兰丁、精盐、味精、胡椒粉、姜末、花生油25一起搅拌成馅,捏成手指肚大的丸子放平盘内,放入笼中蒸熟,取出即成白丸。     
      3.
炒锅上火烧热,放入花生油25,先煸炒一下姜,再放入素汤,加精盐、味精、胡椒粉、白丸,入味后,放入青莱心,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

       软烧豆腐     
原料:豆腐750 ,白糖 100,酱油15,清汤 150,姜丝5 ,味精 1,花椒油5 ,花生油7.5    
做法:1.豆腐切成块,放入沸水锅内用小火煮透,去掉豆腐味,捞出,沥净水分。         
      2.
炒锅上火,倒入花生油,加入白糖25,在小火上糖化时,放入姜丝和豆腐,迅速轻拨炒锅,再加入酱油、清汤、白糖煨上,并在每块豆腐上用竹签扎上小孔,让其吸进调料味道,边扎边晃动炒锅,防止糊底,煨至豆腐呈枣红色汁煨起泡时,淋上花椒油,撒上味精即成。

       鱼香豆腐     
原料:豆腐 1块,花生油250 ,白糖5 ,醋5 ,酱油、姜适量,精盐少许,湿淀粉、干辣椒少许。     
做法:1.豆腐切成 1.5厘米厚的四方块。     
      2.
姜切成细丝或碎末,放入碗内,以湿淀粉、精盐、酱油、醋、白糖调之备用。         3.炒锅上火油热后,放入豆腐煸炒至表面焦黄时放入干辣椒,待出辣味则将碗内调料一并倒入,翻炒儿下加入味精即可起锅。

       宫保豆干丁     
原料:豆腐干 6片,花生米75,小鲜红椒25,小干红椒 5个,花生油1000(实耗150),汤 150,精盐12 酱油15,味精 2,花椒粉 1,干淀粉25,湿淀粉15,香油15     
做法:1.干红椒切戍2 厘米长的段。鲜红椒切成2 厘米长的片,花生米下入油锅炸焦捞出。     
      2.
将豆腐干切成 2厘米长三角丁,下开水锅焯一下捞出,沥干水分。汤、酱油、味精、湿淀粉、花椒粉对成汁。     
      3.
炒锅上火,放油烧到七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。
      4.
锅留75油,下入干红椒,炸成紫红色,随下入鲜红椒,加精盐炒一下,倒入豆腐丁和对汁、花生米、香油,翻炒几下,装入盘内即成。

       哈哈豆腐     
原料:豆腐干 100,粉丝 150,酱油25,味精2.5 ,白糖 5,鲜汤适量,姜、香油少许,花生油50      
做法:1.豆腐干洗净,切成薄片,再切成细丝,最后切成碎末,粉丝用开水泡发好捞出,在清水中投凉,姜切末待用。     
      2.
炒锅上火,放油,烧热,姜未沧锅,煸炒出后,烹酱油,下精盐、味精、白糖,放豆腐干末、粉丝,添汤(适量)烧开,改用微火煨烧,待汁浓时,淋入香油即可。

      卤水老豆腐
材料:老豆腐  辅料:葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶  调料:糖、老抽、生抽.
过程:1、豆腐切成1.5公分厚,长宽6-7公分左右,煎至两面稍稍起硬皮。
      2
、将所有辅料放入锅内,倒适量开水,同时放老抽,汤汁大开后转小火卤制豆腐,火的大小只要保持汤汁冒小泡即可。
      3
40分钟后汤汁收到只淹到豆腐的三分之一时加生抽和糖,小心拌匀,不要搅散豆腐,再卤制10分钟即可。
美味叮咛:豆腐放凉了口感最好。

        润肤补脑的果仁豆腐
     
这款果仁豆腐是一款做法简单, 营养丰富的好吃特色豆腐菜。我用的果仁主要有花生、核桃仁、芝麻等。与豆腐搭配即好吃又有营养。在秋季干燥气候中,可以滋润皮肤补充脑力。
材料:北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、素炒酱油、姜末、白糖、盐
制作步骤:
      1.
北豆腐洗干净切成 3厘米的方块,放入开水中过水1分钟后捞出沥干水,放入碟中备用。
      2.
小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成黄色,有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火,煎过水后豆腐块至两面金黄。
      3.
平锅留少许油,放入姜末爆炒,随后将煎好豆腐回锅,加水(或高汤)、素炒酱油、糖,中火慢慢收汁,快好时加入盐适量。
      4.
收好汁的豆腐摆放盘子中,撒上焙好的果仁,再将汁浇上即可。

        功德豆腐(经典素菜)
原料:主、配料:南豆腐 400,冬笋、圆椒、红椒、水发眷菇各20。调料:四川辣酱15,素油50,芝麻油15,酱油25,白糖15,味精5,精盐5,姜末 5,清汤适量。 
作法:1.把南豆腐切成片,放入油锅炸至金黄色捞出备用。 
      2.
洗净发好的香菇并切成片,冬笋切成片,圆椒、红椒也切成片备用。         
      3.
锅上火倒入素油,放入姜末炒出香味,再放入辣酱炒出红油,加清汤,把炸好的豆腐、香菇、冬笋、圆椒、红椒放入汤内,加酱油、白糖、味精,加热至熟,淋人湿淀粉勾芡,再淋上芝麻油即可。        
特点:色泽金黄光亮,豆腐鲜嫩,咸辣可口。 

       麒麟豆腐
原料:豆腐500 ,水发香菇12只,油菜心10棵,酱油5,精盐5,白糖1,味精1,胡椒粉0.5 ,淀粉10,油25,姜末各2 ,高汤适量。
制作:将水发香菇洗净去根后放入碗中,加入高汤、 精盐,放入蒸锅蒸30分钟。
     
油菜心洗净待用。
     
豆腐切成5×6×1 厘米片状,然后一片豆腐一只香菇,再一片豆腐再一只香菇顺序码放于盘中,入蒸锅蒸约10分钟。
     
炒锅上火加底油,放入姜末煸炒,烹入酱油、汤、精盐、白糖、胡椒粉烧沸,加入味精后浇在蒸好的豆腐上。
     
油菜心清炒后码于豆腐周围。

    特点:此菜豆腐软嫩、香菇鲜香、菜心翠绿,营养丰富、增加食欲,很适合老人和孩子食用。
    营养与保健:豆腐性凉、味甘,含有植物性脂肪和卵磷脂,能旺盛神经细胞,具有宽中、和胃、生津、润燥、清热、排毒和益智等功效。香菇性平、味甘,含有丰富的人体必需氨基酸,其味鲜美,可增进食欲,有益胃气、益寿延年之功效。油菜心性凉、味辛,富含钙、铁、胡萝卜素、维生素C 等营养素,其营养价值高于西红柿、瓜类及茄子等,有消肿散结的功效。

    豆腐渣的奇妙功效

   豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘,但是它含有丰富的蛋白质,而脂肪含量却很低,豆腐渣富含纤维素,纤维素可吸收糖分,从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成,故可减肥。

  此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质,每100豆腐渣中钙的含量达0.1,同牛奶一样,所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品

  以下介绍豆腐渣的几种吃法:
  (1)葱末豆腐渣
  原料:豆腐渣500,葱花200,精盐、味精各适量,色拉油50
  制法:
  豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。

  (2)豆腐渣炒蒜苗
  原料:豆腐渣200,青蒜100,花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
  制法:
  将青蒜切成碎末备用。
  炒锅上火,放入色拉油,加入姜末稍炸,将豆腐渣放入炒几下,倒入花椒水,加盐和青蒜翻炒几下即成。

  (3)茄汁豆腐渣
  原料:番茄酱50,豆腐渣200,笋50,盐、味精、糖各适量,色拉油50
  制法:
  将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。
  将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。

  (4)三色豆腐渣
  原料:豆腐渣200,青辣椒50,胡萝卜50,葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
  制法:
  将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁,入开水中焯一下备用。
  炒锅上火,放入色拉油,油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻,然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。

1.
香辣豆腐

食材:

豆腐1 郫县豆瓣酱适量 植物油适量

 

做法:

1、豆腐切成片,大小均可,看自己食用习惯,豆腐也可以在淡盐水中浸泡一下,这样切得时候就不容易碎

2、将豆腐平铺在盘中,用叉子在豆腐表面划几刀

3、抹一层郫县豆瓣酱,淋上一层食用油,烤箱200度,20分钟左右即可

 

 

2.平底锅铁板豆腐

 

食材:

豆腐1 食盐1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 孜然粉1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 细香葱1 香菜1 植物油2汤匙

 

做法:

1、辅料根据自己的口味决定用量

2、将豆腐切小块,平底锅下植物油,将豆腐平铺,中火慢煎

3、煎到两面金黄

4、将辅料全部加入,除香菜和葱末

5、拌匀后,再煎片刻加入香菜末和香葱末拌匀

 

 

3.老干妈烩豆腐



 

食材:

豆腐300 植物油1汤匙 水淀粉1碗葱1/2 食盐2 老干妈3茶匙

 

做法:

1、准备所有食材,用的是老干妈豆瓣酱

2、豆腐切块,葱切葱花

3、热油炒葱花

4、加入豆腐煸炒一会,放入老干妈豆豉酱煸炒,炒到每一块豆腐都沾上酱

5、准备一碗水淀粉

6、浇在豆腐上,收汁即可

 

4.家常炒豆腐



 

食材:

南豆腐2 花生油适量 食盐2茶匙 白糖1茶匙 味极鲜少许 蚝油少许 剁辣椒1 青蒜30

 

做法:

1、水豆腐先用清水冲洗一下,然后放入适量的清水,加入少许的盐腌一下

2、然后切成块

3、放入电饼铛中煎制

4、两面煎至金黄,就可以盛出备用

5、把青蒜切成小粒

6、热锅凉油,把青蒜白放入煸出香味

7、然后放入少许的清水,再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油、剁辣椒等

8、接着把煎香的豆腐放入锅内

9、开大火烧制,当豆腐吸足了汤汁后,放入青蒜苗

10、临出锅前用少许的生粉水打个薄芡

11、轻轻晃动锅子,让芡汁均匀挂在豆腐上

 

 

 

5、古法煎豆腐

 

食材:

北豆腐1 甜酒酿3 虾米10 生抽2 细香葱1

 

做法:

1、北豆腐切块备用,用厨房纸巾吸干表面水分

2、虾米加少许水煮开后晾凉

3、把煮好的虾米水滤去虾米,只留下汤汁,然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀

4、取平底煎锅一只,倒入稍微多一点的油,大火加热

5、加热至刚冒烟的状态,放入北豆腐煎制

6、一面煎至焦黄后,用铲子小心地翻面继续煎炸,待豆腐各面都煎至焦黄后,将锅中的油倒掉

7、然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上,豆腐会将酱汁吸收进去,这个时候再撒上香葱花,就可以出锅啦



 

6、剁椒皮蛋豆腐

 

食材:

内酯豆腐200 皮蛋2 香油1 白糖0.5 味极鲜2 米醋1 红尖椒1

 

做法:

1、内酯豆腐用小刀在边缘划一圈,去掉包装纸,盘子扣在豆腐上,上锅蒸5分钟,豆腐上锅蒸,可以去除豆腥味

2、红尖椒切粒,香葱切细

3、皮蛋切小块

4、蒸好的豆腐冷却后用刀划成片

5、切好的皮蛋堆放到豆腐顶上

6、拿一个小碗,调入味极鲜、米醋、尖椒末、香油、白糖

7、调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油、就OK

 

7.农家葱爆豆腐

食材:

豆腐 400 150 3植物油 3汤匙

 

做法:

1、准备食材:豆腐一块、大葱一棵

2、豆腐切块、葱切段

3、锅中加入少许底油,然后将豆腐放入锅内,小火慢煎

4、煎至双面金黄后即可盛出备用

5、锅中倒入适量植物油

6、油热时,加入葱段,大火快速翻炒

7、加入豆腐,快速翻炒,然后放少许盐调味

 

 

 

8.麻婆豆腐




 

食材:

南豆腐500 牛肉100 郫县豆瓣酱5 辣椒粉3 花椒5 小葱5 55 白糖3 酱油5 料酒5 植物油适量 食盐少许

 

做法:

1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

2、牛肉切成小粒备用

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7、下入葱姜末继续小火煸炒

8、添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

9、添加豆腐,烧开后中火收汁

10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

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